Le 23 février 2010, le Global Food Safety Initiative (GFSI) reconnaissait le Food Safety Système Certification 22000 (FSSC 22000) comme système de management de la sécurité des denrées alimentaires.

Créé en 2008 par the Foundation for Food Safety Certification, le FSSC 22000 est une compilation de l’ISO 22000 et du PAS 220.

Alors que l’ISO 22000 permet un management de la sécurité des aliments, le FSSC 22000 intègre en plus les programmes pré-requis (PRP) pour les différents secteurs de transformation de l’agroalimentaire, ce qui lui doit sa reconnaissance par le GFSI.

En effet, l’ISO 22000 exige la maîtrise des PRP sans les spécifier. Publié en 2008 par l’organisme de normalisation britannique (BSI), le PAS 220 (Publicly Available Specification) complète, lui, de manière technique ces PRP en les notifiant.

L’architecture des textes régissant les certifications ISO 22000 et FSSC 22000 peut être présentée de la manière suivante :

Le PAS 220

Le PAS 220 est composé de 18 chapitres.

Les 2/3 concernent les infrastructures (conception, locaux, équipements…), la gestion des nuisibles, des déchets, le plan de nettoyage et désinfection…

Le PAS 220 définit également des éléments additionnels, déjà existants dans les référentiels privés, tels que :

• la gestion des produits retraités, recyclés ;
• la sensibilisation du consommateur à l’étiquetage ;
• la procédure de retrait et de rappel ;
• la biovigilence et le bioterrorisme…

Co-rédigé par Nestlé, Danone, Kraft Food et Unilever, le PAS 220 a récemment été repris en document normatif ISO, sous la référence ISO/TS 22002-1.

En effet, afin d’officialiser la reconnaissance de l’ISO 22000 dans le secteur de la transformation, il convenait de fournir une équivalence aux référentiels privés déjà reconnus (IFS, BRC, Dutch HACCP).

Protocole de certification

Le PAS 220 ne permet pas l’obtention d’une certification en soi. Il présente les lignes directrices complétant les exigences de l’ISO 22000.

Le protocole de certification du FSSC 22000 comprend le PAS 220 et l’ISO 22000.

• Définition harmonisée des PRP
• Auditeurs qualifiés
• Liste des textes réglementaires à jour

Le FSSC 22000 ne s’applique qu’aux secteurs classés dans les catégories C, D, E et L de l’ISO/TS 22003 : 2007, soit la transformation. 

Cycle de certification

Le cycle de certification est semblable à celui de l’ISO 22000.

Lors des audits FSSC 22000, en plus des exigences ISO 22000, l’ensemble des PRP est évalué sur la base du PAS 220, à raison d’une demi journée supplémentaire par jour d’audit.

L’entreprise peut justifier de la non application de certains PRP et choisir d’adapter des PRP du secteur pour correspondre à ses propres exigences : exigences clients, exigences nationales plus strictes… Les PRP existants (PAS 220) et PRP propres à l’entreprise seront tous audités, contrairement à un audit ISO 22000 qui n’évalue qu’une partie des PPR mis en place, par sondage.

Comme tout système de management de la sécurité des denrées alimentaires, les règles d’audits et de certification pour le FSSC 22000 sont, de la même manière que l’ISO 22000, définies dans l’ISO/TS 22003.

Le cycle de certification est similaire au cycle de l’ISO 22000 :

• Audit initial en 2 étapes (évaluation des PPR et évaluation du système de management) : pour une entreprise certifiée ISO 22000, cet audit initial peut être combiné à un audit de renouvellement ISO 22000 ;
• Audit de Suivi : il correspond à un audit de suivi ISO 22000 annuel ;
• Audit de renouvellement.

La certification est valable 3 ans.

Pour les entreprises certifiées ISO 22000, la durée de certification FSSC 22000 est alignée avec l’ISO 22000, avec une même date de fin de validité. Ceci à pour but de limiter le coût des certifications, les audits FSSC 22000 et ISO 22000 se réalisant alors ensemble.

Les auditeurs sont des auditeurs ISO 22000 formés aux 13 catégories sectorielles, sur la base de l’ISO 17021. Une trentaine d’organismes sont provisoirement autorisés à délivrer la certification.

En France, Kraft Food est certifiée de même que toutes ses usines basées aux Etats-Unis.

Avantages de la certification FSSC 22000

• Base normative internationale
• Reconnaissance par le GFSI au même titre que les référentiels privés
• Soutien des industriels (PAS 220 : Nestlé, Danone, Kraft Food et Unilever), de l’ANIA et de la CIAA (Confédération des Industries AgroAlimentaires)

A terme, la certification sera un atout, dans le cadre de référencement fournisseurs. La reconnaissance par le GFSI fait du FSSC 22000 une équivalence aux référentiels privés IFS et BRC.

La norme ISO 22000 visait à supplanter l’IFS et le BRC.

Son enrichissement avec le PAS 220 a ainsi permis de définir une certification FSSC 22000 reconnue par le GFSI, ce qui devrait permettre à l’ISO 22000 de s’imposer face aux référentiels privés.